Hunterberry - крем-мед и шоколад ручной работы
Бесплатно до 06.03.2022
Телефон:8 (4832) 422-992 8-950-693-37-93
Email:v.hunterberry@bk.ru
Сайт:hunterberry.ru
сервис совместных покупок
Поставщик использует
Сервис совместных покупок
Немного о какао-масле

Немного о какао-масле

09 фев 2020   1491
Какао-масло – это масло растительного происхождения, добываемое из зерен плодов какао-дерева.

Какао-масло относится к тем натуральным продуктам, которые благодаря своим уникальным свойствам используются в различных сферах производства, начиная от кулинарии и заканчивая фармакологией.

Именно масло какао – самый дорогой и ценный ингредиент шоколада. И именно его заменяют «удешевителями» шоколада для массмаркетов и в глазурях.  Ценители качества и приверженцы здорового питания покупают шоколад в специализированных магазинах. Натуральный шоколад — удовольствие не из дешевых.

Плод дерева какао весит около 500 г. Какао-бобы в нем составляю около 350 г. Для производства 1 килограмма  какао-масла необходимо 4,4 кг сырых сортированных какао-бобов. То есть для производства 1 килограмма  какао масла необходимо 14 какао-плодов с учетом сортировки.

 

Производство

Масло какао было изобретено в XIX веке. Химик из Голландии Конрад ван Хойтен  в 1828 году придумал особый пресс, с помощью которого отделял  какао тертое и какао-масло из какао-бобов. Это и положило начало шоколада в нашем понимании. До этого «шоколадом» называли только напиток из какао-бобов.

Температура прессования составляет 46 С °. При застывании (температура 18 С °) оно становится ломким и хрустящим, при более высокой температуре (35-37 С °) какао-масло начинает плавиться. Масло не выносит слишком высокие температуры. В случае перегрева оно может начать горчить.

Как и любое масло по способу отжима, оно различается на рафинированное и нерафинированное.

Ключевым отличием нерафинированного и рафинированного растительного масла является способ его производства.

Для получения самого полезного нерафинированного масла сырье подвергают действию мощных прессов, то есть получают тем самым методом холодного отжима.Это будет масло первого отжима, полученное путем холодного прессования. Но поскольку таким способом все масло из сырья выдавить невозможно, ему в помощь изобрели метод экстракции, который используют после прессования.

Суть экстракции заключается в нагревании остатков жмыха, обработки их растворителями, которые увеличивают отдачу масла, а потом из конечного продукта удаляются.

Из этого делаем вывод, что однозначно полезнее нерафинированное масло холодного отжима. В нем содержится значительно больше полезных витаминов и элементов.

 

Состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ на 100 грамм какао-масла. Значения могут немного колебаться в зависимости от сорта какао.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г
Витамины   
Витамин В4, холин0.3 мг500 мг0.1%
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ2.4 мг15 мг16%
Витамин К, филлохинон24.7 мкг120 мкг20.6%
Макроэлементы   
Фосфор, Ph2 мг800 мг0.3%
Стеролы (стерины)   
бета Ситостерол100 мг~ 
Насыщенные жирные кислоты   
Насыщеные жирные кислоты55.2 гmax 18.7 г 
14:0 Миристиновая0.2 г~ 
16:0 Пальмитиновая23.8 г~ 
18:0 Стеариновая30.3 г~ 
20:0 Арахиновая0.8 г~ 
Мононенасыщенные жирные кислоты35.3 гmin 16.8 г210.1%
16:1 Пальмитолеиновая0.8 г~ 
18:1 Олеиновая (омега-9)34.5 г~ 
Полиненасыщенные жирные кислоты2.5 гот 11.2 до 20.6 г22.3%
18:2 Линолевая4.4 г~ 
Омега-3 жирные кислоты0.1 гот 0.9 до 3.7 г11.1%
Омега-6 жирные кислоты2.5 гот 4.7 до 16.8 г53.2%

Основной источник: Скурихин И.М. и др. "Химический состав пищевых продуктов".

Пользу всех нутриентов, описывать не будем. По химическому составу видим, что она колоссальная. Теперь нам понятно почему масло так ценно и почему его используют и в пищу и даже в формакологии.

Как вы можете использовать какао-масло в чистом виде?

  • как противовоспалительное средство,
  • как средство повышющее иммунитет,
  • как средство при простуде и кашле,
  • для укрепления сердечно-сосудистой системы,
  • для улучшения состояния сосудов,
  • для снижения уровеня вредного холестерина,
  • для профилактики и лечения заболеваний дыхательной системы,
  • для устранения кашля,
  • для профилактики растяжек,
  • для улучшения состояния кожи и волос.

 

Противопоказания и вред масла какао

  • индивидуальная непереносимость,
  • сахарный диабет,
  • избыточный вес,
  • дети до 3 лет,
  • диарея.

какао-масло

Шоколадная мастерская Chocogallery проекта Hunterberry использует для своей продукции только натуральное масло какао.

Создавая свой продукт, мы вложили душу и сделали его максимально полезным для детей и взрослых.

какао-масло